Doniene XX 2019 Moscatel Maceratie van 40 dagen

Maceratie van 40 dagen

De stokken zijn de oudste die Nemesio Vincente zelf heeft aangeplant toen hij in 1981 eigenaar werd van Casa Castillo

ziltig kalk (van de flor)

De bodega heeft wel nog oudere wijnstokken staan op het hoogste deel van het perceel Las gravas

Deze fruitigheid is het rechtstreekse gevolg van de asoleo (druiven worden eventjes verder gedroogd in de zon) en het beperken van de invloed van de flor

Doniene XX 2019 Moscatel Maceratie van 40 dagen100% hondarrabi zuri. Druiven werden geselecteerd van verschillende plots in de buurt van Bakio, met als gemeenschappelijk kenmerk de klei lemen bodems. In de bodega worden de druiven een tweede keer geselecteerd, waarna de wijnmaker aan het werk gaat met de lekwijn, de druiven worden dus niet geperst. Gisting met autochtone gisten. Daarna rijpt de wijn nog 3 maanden 'sur lie' op inoxen cuves en 8 maanden op Franse eiken vaten van 500 liter. Slechts